在食品生产中，常常会涉及干燥工序，而在食品干燥过程中发挥着重要的作用。随着食品干燥行业的快速发展，市面上出现了多种干燥设备，有真空干燥机、微波干燥机、喷雾干燥机、闪蒸干燥机等等。那么，一起来看看这些原理及使用需要注意什么问题吧！ 在食品生产中，常常会涉及干燥工序，而干燥设备在食品干燥过程中发挥着重要的作用。随着食品干燥行业的快速发展，市面上出现了多种干燥设备，有真空干燥机、微波干燥机、喷雾干燥机、闪蒸干燥机等等。那么，一起来看看这些干燥设备原理及使用需要注意什么问题吧！

化工闪蒸干燥设备在脱水前先经过冻结处理，从而凝固形成稳定的骨架结构，在经过真空处理，水分升华实现干燥的目的后，骨架结构仍可保持稳定，使得干制品保持原有形态。在干燥过程中，食品物料会形成多孔结构，获得良好的速溶性和复水性。食品物料中的水分在冻结处理后以冰晶形态存在，原来荣誉水的溶解物质会均匀分布在物料中。闪蒸干燥设备处理时这些溶解物质会析出，避免了物料内部水分向表面迁移所携带的溶解物质析出而造成表面硬化的现象。冻干的后一阶段仍在真空条件下进行，因而脱水比较彻底，经过冻干的制品水分活度较低，在配以真空或者充氮等特殊包装，可以在常温下长期保存，这样食品在运输过程中就不需要再建立耗子巨大的冷链，且干燥后制品种类请，运输、携带更方便。

微波烘干也是时下大热的制作烘焙薯片的工艺。微波想必大家都不陌生，大多数家庭都有使用微波炉，两者工作原理相似。采用微波对物料进行烘干，同样也是全自动化控制。与家用微波炉相同，的特点之一就是即开即用。它无需加热介质，放入物料后，微波直接对物料起作用，时间短、效率高。 　

据笔者了解，是一种既能完成干燥，又可以造粒的装置。通常来说，该机可将物料液体喷成雾状，料液经塔体顶部的高速离心雾化器，喷雾成极细微的雾状液珠，使其与热空气接触，并在非常短的时间内可干燥为成品。尤其适用于干燥有些热敏性的料液、悬浮液和粘滞液体，比如牛奶、蛋等。同上文、微波干燥机一样，喷雾干燥机操作中也需要注意一些事项。其一，喷雾干燥机闭式操作过程中，喷有机溶剂(易燃)时，氧气浓度必须控制在5%以下，否则有机溶剂有燃烧危险；其二，在开、闭检查喷雾干燥机门，拆装风管、旋风分离器、雾化装置时，防止手、手指被挟住。